{"id":4578,"date":"2026-04-03T18:25:19","date_gmt":"2026-04-03T17:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/?p=4578"},"modified":"2026-05-04T06:59:35","modified_gmt":"2026-05-04T05:59:35","slug":"alsace-gourmande-velo-slow-travel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/alsace-gourmande-velo-slow-travel\/","title":{"rendered":"L’Alsace gourmande"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>\n\n\n

A guete <\/strong>\ud83e\udd68en Alsace gourmande<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’Alsace, das Elsass, j’y ai v\u00e9cu et j’y retourne r\u00e9guli\u00e8rement. Pas en touriste press\u00e9e, parfois certes en long weekend, mais surtout en tant que maman et grand-m\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Chacun est la somme des lieux dans lesquels on a v\u00e9cu. Bien que l\u2019Alsace revendique une culture propre et autre que germanique – \u00e7a se comprend ! – je m’y suis vite retrouv\u00e9e avec mes deux cultures. <\/p>\n\n\n\n

Une langue r\u00e9gionale qui ressemble beaucoup au Badisch dans sa musicalit\u00e9, un vocabulaire hybride tr\u00e8s proche de l’allemand ET du fran\u00e7ais. Une mentalit\u00e9 carr\u00e9e, fiable. La propret\u00e9. Je sais \u00e7a fait clich\u00e9. Mais tellement vrai.
Mes ann\u00e9es alsaciennes  se sont inscrites dans mon ADN, dans mes habitudes, dans le nez, dans mes jambes. Et un peu sur mon bidon\u2026.Et chut, je me suis cr\u00e9\u00e9 mon coin d\u2019Alsace dans ma maison, sur la C\u00f4te Bleue. Une v\u00e9ritable Winstub o\u00f9 Noel se f\u00eate toute l’ann\u00e9e ! <\/p>\n\n\n\n


Mais parlons, papilles et  cuisine et vins d’Alsace.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La flammekueche – la tarte flamb\u00e9e<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La flammekueche. Simple. Et pourtant, j’en ai loup\u00e9 quelques-unes !<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

P\u00e2te fine. Ultra fine. Un m\u00e9lange de cr\u00e8me fra\u00eeche \/ fromage blanc avec une pinc\u00e9e de poivre et de noix de muscade. Oignons \u00e9minc\u00e9s. De pr\u00e9f\u00e9rence saumur\u00e9s depuis 48 h. Lardons ou encore mieux lard taill\u00e9 en allumettes. Four tr\u00e8s tr\u00e8s tr\u00e8s chaud. Dix minutes. En r\u00e9alit\u00e9 beaucoup moins si ton four monte au-del\u00e0 des 300 degr\u00e9s.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Apr\u00e8s de multiples essais, on commence \u00e0 se d\u00e9brouiller dans notre four \u00e0 pizza en briques bricol\u00e9 maison.<\/p>\n\n\n\n

C’est tout. Et tellement parfait.
Et si tu veux aller plus loin, des champignons de Paris finement \u00e9minc\u00e9s, du fromage r\u00e2p\u00e9 ou \u2026 du Munster. Nez sensible s\u2019abstenir !<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Et quand on a la flemme d’abaisser les p\u00e2tons, on se d\u00e9panne en fonds de flammekueche \u00e0 Grand Frais. Pas mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s mais corrects et surtout les seuls que je n\u2019ai jamais trouv\u00e9 dans le Sud.<\/p>\n\n\n\n

En Alsace, chacun y va de son adresse de winstub <\/strong>pour d\u00e9guster des tartes flamb\u00e9es, craquantes, br\u00fblantes et id\u00e9alement cuite au feu de bois.<\/p>\n\n\n\n

La flamb\u00e9e se commande \u00e0 la cha\u00eene. Et surtout on la partage.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019avoue que les meilleures flamlekueches d\u00e9gust\u00e9es se trouvaient \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de Strasbourg. Par exemple \u00e0 Handschuheim<\/a><\/strong> (litt\u00e9ralement l’habitat du gant). Une winstub digne de ce nom est \u201cgem\u00fctlich\u201d, cosy, bois sombre, nappes en kelch (tissu \u00e0 carreaux alsacien), odeur de bi\u00e8re et de fum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 guete !<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La choucroute<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n\n

Avec du poisson. Oui. L\u00e0, je vais froisser quelques puristes. Si tu n’as jamais tent\u00e9, c’est une priorit\u00e9 !<\/p>\n\n\n

La choucroute garnie classique –  saucisses, palette, lard fum\u00e9 – est une institution. Elle est excellente. Personne ne dit le contraire.<\/p>\n\n\n

Mais la choucroute au poisson <\/strong>? C’est une autre dimension. C’est la sublimation du chou blanc ferment\u00e9, id\u00e9alement de la capitale de la choucroute, Krautergersheim.<\/p>\n\n\n

\u00c0 Marseille, j\u2019en ai d\u00e9nich\u00e9 au Super Cafoutch<\/a><\/strong>. Mais le temps d\u2019y aller et de me prendre un PV pour 1km de trop au compteur de ma voiture rose – si, si je te promets – et surtout 90 \u20ac offert au Tr\u00e9sor Public, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019y mettre. Une dinguerie !!! Il faut du temps, minimum 15 jours, la magie de la nature, des levures naturelles, de la vigilance et un peu d\u2019huile de coude. Pas toujours facile de r\u00e2per plusieurs choux blancs puis de tabasser les filaments pour en extraire le jus avant de les masser avec du sel. Sans parler du m\u00e9nage \u00e0 faire par la suite.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 contenant, j\u2019ai carr\u00e9ment investi dans un gros pot de fermentation \u00e0 choucroute. Et ne pas oublier des pierres adapt\u00e9es pour lester le tout.<\/p>\n\n\n\n

Une fois, cette premi\u00e8re \u00e9tape franchie, la merveille obtenue m\u00e9rite un trio poisson fabuleux.<\/p>\n\n\n\n

Haddock fum\u00e9 – pense \u00e0 le dessaler dans du lait – saumon (ou une truite), sandre. L’acidit\u00e9 de la choucroute taille dans le gras du poisson fum\u00e9 avec une pr\u00e9cision chirurgicale. C’est net, c’est juste, c’est une alliance que la charcuterie ne peut pas rivaliser. Et si tu peux te faire une petite r\u00e9duction de vinaigre avec des \u00e9chalotes et y ajouter de la cr\u00e8me fra\u00eeche, mama mia, tu apprendras \u00e0 randonner rapidement\u2026<\/p>\n\n\n\n

Tu ne veux pas cuisiner ? Alors d\u00e9couvre le berceau de la choucroute aux poissons ! N’h\u00e9site pas \u00e0 r\u00e9server une table \u00e0 la sublime Maison Kammerzell<\/a><\/strong>, construite en 1427, une v\u00e9ritable institution sur place de la Cath\u00e9drale de Strasbourg.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Les vins alsaciens<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La Route des Vins serpente sur 170 kilom\u00e8tres entre Marlenheim et Thann. \u00c0 v\u00e9lo, elle est id\u00e9ale – assez de relief c\u00f4t\u00e9 plaine, des villages carte postale \u00e0 chaque virage. Riquewihr. Eguisheim. Ribeauvill\u00e9. Des noms qui sonnent comme des codes wifi pour les n\u00e9ophytes.<\/p>\n\n\n\n

Quoi de mieux que d\u00e9guster directement chez le producteur ?\u00a0 Les passionn\u00e9s parlent et sortent parfois de v\u00e9ritables tr\u00e9sors du fond de leur cave. On \u00e9coute. On go\u00fbte. On se dit qu’il faudrait recracher. Et on repart un peu plus lents.<\/p>\n\n\n\n

On n’en parle jamais assez. Ou mal. Ici dans le Sud, tout le monde ne jure que par le Gewurztraminer<\/strong>. Certes, une exp\u00e9rience \u00e0 part enti\u00e8re. Fleurs, litchi, \u00e9pices. Il ne ressemble \u00e0 rien d’autre dans le monde du vin. D\u00e9stabilisant la premi\u00e8re fois. Inoubliable la deuxi\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Mais pas mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour accompagner une choucroute aux poissons. Plut\u00f4t une tarte aux mirabelles ou un foie gras. Et de pr\u00e9f\u00e9rence presque sec.<\/p>\n\n\n\n

Et si tu veux briller teste son cousin, moins floral, rare, le Klevener de Heiligenstein<\/strong>. Ce vin blanc est en r\u00e9alit\u00e9 du savagnin rose et cousin du Traminer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Le Riesling <\/strong>d’Alsace est un grand blanc. D’ailleurs il n\u2019y a pas moins de 51 grands crus<\/strong>. Alors autant te dire que je n\u2019ai jamais tout d\u00e9gust\u00e9. On le dit sec, min\u00e9ral, tendu comme un archet. Il y en a qui sont presque liquoreux. Il vieillit remarquablement  ce que la plupart des gens ignorent. J\u2019adore quand il est p\u00e9trol\u00e9 et issu d\u2019un terroir calcaire. Il t\u2019en met une claque.<\/p>\n\n\n\n

Le Pinot Gris<\/strong>, lui, fait le dos rond. Discret. Complexe. Profond. Il m\u00e9rite qu’on s’y arr\u00eate vraiment.<\/p>\n\n\n\n

Ou peut-\u00eatre un Sylvaner <\/strong>pour accompagner des asperges de Hoerdt <\/a><\/strong>(une autre capitale).<\/p>\n\n\n\n

Ou un pinot blanc <\/strong>? Un chardonnay<\/strong> tel que le cr\u00e9mant du domaine Mur\u00e9<\/a><\/strong> – que certains arrivent \u00e0 confondre avec du champagne – ?<\/p>\n\n\n\n

Ou le pinot noir<\/strong> qui s’am\u00e9liore d’ann\u00e9e en ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019arr\u00eate l\u00e0, 7 c\u00e9pages officiels et tant de notes et de styles diff\u00e9rents. Tu trouveras chaussure \u00e0 ton pied.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Les jambes, les roues, le Rhin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’Alsace gourmande \u00e0 v\u00e9lo<\/p>\n\n\n\n

L’Alsace est l’une des r\u00e9gions les mieux trac\u00e9es de France pour le v\u00e9lo. Des centaines de kilom\u00e8tres balis\u00e9s, souvent s\u00e9par\u00e9s de la route. Vignobles, for\u00eats rh\u00e9nanes, villages \u00e0 colombages.<\/p>\n\n\n\n

L’EuroVelo 15<\/strong> longe le Rhin sur plus de 1 200 kilom\u00e8tres – de la source suisse jusqu’\u00e0 Rotterdam. En Alsace, ce tron\u00e7on est plat, fluide. On roule entre deux rives, deux cultures, deux langues.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019adorais le tron\u00e7on le long du canal lat\u00e9ral du Rhin entre Strasbourg et Colmar<\/strong>. \u00c0 peu pr\u00e8s 60 km de pistes non stop.<\/p>\n\n\n\n

Ou encore la piste le long du canal de la Bruche <\/strong>entre Molsheim <\/strong>et Strasbourg <\/strong>et son Ravito du Cyclo<\/a><\/strong>. Un lieu brut de d\u00e9coffrage et pourtant au charme fou et si repr\u00e9sentatif de l’Alsace gourmande.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 quelques coups de p\u00e9dale, c’est l’Allemagne. Kehl de l’autre c\u00f4t\u00e9 du pont. Traverser le Rhin le matin, d\u00e9jeuner d’une K\u00e4sesp\u00e4tzle <\/strong>dans un gasthaus du Bade, rentrer c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais pour d\u00eener \u00e0 la winstub.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019adorais aller \u00e0 Durbach jusqu’en haut du ch\u00e2teau. Une vue \u00e0 couper le souffle sur la vall\u00e9e du Rhin. Des fleurs partout au printemps. Des vergers \u00e0 perte de vue. Des vignes et d\u2019excellents vins aussi. J\u2019\u00e9tais fan du cr\u00e9mant de la coop\u00e9rative<\/a><\/strong>, notamment le Durbacher Plauelrain, un cr\u00e9mant vif de Riesling. Dommage qu\u2019ils n’exportent pas. Du moins la derni\u00e8re fois que je leur avais demand\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un peu plus loin au Sud, Fribourg-en-Brisgau \u00e0 30 minutes de Strasbourg. Et en face, le Kaiserstuhl si particulier connu pour ses vins rouges extraordinaires.<\/p>\n\n\n\n

Et au Nord, Baden-Baden<\/strong>, coquette, ancienne ville de garnison fran\u00e7aise et connue pour ses thermes.<\/p>\n\n\n\n

Deux pays. Une journ\u00e9e. Aucune fronti\u00e8re visible.<\/p>\n\n\n\n

L’Alsace gourmande ne se livre pas \u00e0 qui la traverse vite. Elle r\u00e9compense ceux qui ralentissent –  qui tra\u00eenent sur les march\u00e9s, qui poussent la porte des caves, qui acceptent de manger longuement et de rouler sans destination pr\u00e9cise. C’est \u00e7a, le slow travel en Alsace.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Alsace<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Une<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez mon excursion gourmande \u00e0 Toulouse<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A guete \ud83e\udd68en Alsace gourmande L’Alsace, das Elsass, j’y ai v\u00e9cu et j’y retourne r\u00e9guli\u00e8rement. Pas en touriste press\u00e9e, parfois certes en long weekend, mais surtout en tant que maman et grand-m\u00e8re. Chacun est la somme des lieux dans lesquels on a v\u00e9cu. Bien que l\u2019Alsace revendique une culture propre et autre que germanique – […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4583,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[89,91,90,92,67],"class_list":["post-4578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-papilles-gustatives-en-vadrouille","tag-alsace","tag-choucroute","tag-colmar","tag-flammekueche","tag-strasbourg"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-scaled.jpg",2560,1181,false],"thumbnail":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-300x138.jpg",300,138,true],"medium_large":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-768x354.jpg",768,354,true],"large":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-1024x473.jpg",1024,473,true],"1536x1536":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-1536x709.jpg",1536,709,true],"2048x2048":["https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_20231008_114336-2048x945.jpg",2048,945,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Maya","author_link":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/author\/maya\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"A guete \ud83e\udd68en Alsace gourmande L’Alsace, das Elsass, j’y ai v\u00e9cu et j’y retourne r\u00e9guli\u00e8rement. Pas en touriste press\u00e9e, parfois certes en long weekend, mais surtout en tant que maman et grand-m\u00e8re. Chacun est la somme des lieux dans lesquels on a v\u00e9cu. Bien que l\u2019Alsace revendique une culture propre et autre que germanique –\u2026","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4578"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4643,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4578\/revisions\/4643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}