{"id":4578,"date":"2026-04-03T18:25:19","date_gmt":"2026-04-03T17:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/?p=4578"},"modified":"2026-05-04T06:59:35","modified_gmt":"2026-05-04T05:59:35","slug":"alsace-gourmande-velo-slow-travel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kilometres-et-papilles.fr\/de\/elsass-genuss-rad-slow-travel\/","title":{"rendered":"Gaumenfreude im Elsass"},"content":{"rendered":"\r\n

A guete! \ud83e\udd68 Genussreise durch das Elsass<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Das Elsass \u2013 ich habe dort gelebt und kehre regelm\u00e4\u00dfig zur\u00fcck. Nicht als eilige Touristin, sondern als Mama und Oma.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ein Mensch ist die Summe der Orte, an denen er gelebt hat. Auch wenn das Elsass eine ganz eigene Identit\u00e4t jenseits des rein \u201eGermanischen“ pflegt, habe ich mich dort mit meinen zwei Kulturen sofort zu Hause gef\u00fchlt.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Meine Els\u00e4sser Jahre stecken in meiner DNA, in meinem Wortschatz \u2013 und nach einem Wochenende dort auch meistens auf meinen H\u00fcften. Aber pssst: In meinem Haus an der C\u00f4te Bleue habe ich mir meine eigene kleine Winstub eingerichtet, in der das ganze Jahr Weihnachten gefeiert wird!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aber reden wir \u00fcber Gaumenfreuden, K\u00fcche und Weine des Elsass.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Flammekueche \u2013 Ein Hauch von Nichts mit viel Geschmack<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nEinfach? Von wegen! Der Teig muss so d\u00fcnn sein, dass man fast die Zeitung durch lesen kann.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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\r\n\r\n\r\n\r\nCr\u00e8me fra\u00eeche, Quark, Zwiebeln (48 Stunden in Salzlake!), Speck und ein Ofen, der fast schmilzt (300 Grad+). Wer es wild mag, nimmt M\u00fcnsterk\u00e4se \u2013 aber danach ist die Bude f\u00fcr drei Tage geruchstechnisch Sperrzone.<\/em>\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nNach zahlreichen Versuchen beherrschen wir die Kunst mittlerweile ganz gut \u2013 in unserem selbst gebauten Backsteinofen.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDas ist alles. Und so unglaublich gut. Wer noch mehr m\u00f6chte: fein gehobelte Champignons, geriebener K\u00e4se oder\u2026 M\u00fcnster. Empfindliche Nasen bitte fernbleiben!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nUnd wenn man keine Lust hat, den Teig selbst auszurollen, greift man auf fertige Flammekueche-B\u00f6den zur\u00fcck. Nicht meine Lieblinge, aber akzeptabel.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nIm Elsass hat jeder seine Lieblings-Winstub<\/strong> f\u00fcr knusprige, gl\u00fchend hei\u00dfe Tartes flamb\u00e9es \u2013 am besten aus dem Holzfeuer.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDie Flammekueche bestellt man en s\u00e9rie. Und vor allem teilt man sie.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nIch gebe zu: Die besten Flammekueches habe ich au\u00dferhalb von Stra\u00dfburg gegessen. Zum Beispiel in Handschuheim<\/a><\/strong> (w\u00f6rtlich: \u201eWohnsitz des Handschuhs“). Eine echte Winstub ist gem\u00fctlich, mit dunklem Holz, Kelch-Tischdecken (dem els\u00e4ssischen Karostoff), Bier- und Rauchgeruch.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\u00c0 guete!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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Das Sauerkraut-Drama und der rosa Fiat<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
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\r\n\r\n\r\n\r\nIn Deutschland ist Sauerkraut oft nur die brave Beilage. In Frankreich ist es die Choucroute Royale \u2013 ein majest\u00e4tischer Berg aus Kohl und Fleisch. Und die Kr\u00f6nung? Sauerkraut mit Fisch. Eine Offenbarung aus S\u00e4ure und zartem Fischfett.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nFr\u00fcher habe ich mein Kraut im Super Cafoutch<\/a><\/strong> in Marseille geholt \u2013 die haben dort das echte Zeug aus Krautergersheim (der Welthauptstadt des Sauerkrauts!). Aber mein treuer barbie-pinker Fiat 500 wurde mir zum Verh\u00e4ngnis: 1 km\/h zu viel, 90 Euro Strafe. Das teuerste Sauerkraut meines Lebens! Seitdem stampfe ich selbst. Mein G\u00e4rtopf ist mein bester Freund geworden.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nSeite Inhalt: Haddock (vorher in Milch entsalzen), Lachs (oder Forelle), Zander. Die S\u00e4ure des Sauerkrauts schneidet mit chirurgischer Pr\u00e4zision durch das Fett des R\u00e4ucherfischs. Klar, pr\u00e4zise \u2013 eine Allianz, mit der Wurstwaren nicht mithalten k\u00f6nnen.\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nAuf der Beh\u00e4lter-Seite habe ich gleich in einen gro\u00dfen Fermentationstopf investiert. Und nicht die Gewichtssteine vergessen!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDu willst nicht kochen? Dann entdecke die Wiege des Fisch-Sauerkrauts! Reserviere einen Tisch in der prachtvollen Maison Kammerzell<\/a><\/strong>, erbaut 1427, eine wahre Institution auf dem M\u00fcnsterplatz in Stra\u00dfburg.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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Die Route des Vins: 170 Kilometer fl\u00fcssiges Gold<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDie Els\u00e4sser Weinstra\u00dfe ist f\u00fcr Radfahrer Segen und Fluch zugleich. 170 Kilometer von Marlenheim bis Thann. Die Landschaft? Wie aus dem Disney-Film. Die D\u00f6rfer \u2013 Riquewihr, Eguisheim, Ribeauvill\u00e9 \u2013 klingen f\u00fcr meine franz\u00f6sischen Freunde wie WLAN-Passw\u00f6rter mit zu vielen Konsonanten. F\u00fcr uns Deutsche klingen sie nach Fachwerk-Idylle und der st\u00e4ndigen Gefahr, an jedem zweiten Weingut f\u00fcr eine Degustation h\u00e4ngenzubleiben.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nWas k\u00f6nnte besser sein, als direkt beim Erzeuger zu verkosten? Die Leidenschaftlichen holen manchmal wahre Sch\u00e4tze aus dem Keller. Man h\u00f6rt zu. Man kostet. Man sagt sich, man sollte ausspucken. Und f\u00e4hrt ein bisschen langsamer nach Hause.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Die glorreichen Sieben (und ein kleiner Rebell)<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nIm Elsass dreht sich alles um die Rebsorten. Es sind sieben an der Zahl:\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nRiesling<\/strong>: Der K\u00f6nig. Vergiss den leichten Mosel-Riesling mit 11 % Alkohol. Der Els\u00e4sser ist stolz, trocken und mineralisch. Wenn er ein bisschen nach \u201ePetrol“ riecht, bin ich im Himmel. Und er altert au\u00dfergew\u00f6hnlich \u2013 was die meisten nicht wissen. Es gibt nicht weniger als 51 Grands Crus<\/strong>.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nGew\u00fcrztraminer<\/strong>: Eine Diva. Litschi, Rosen, Exotik. Er ist wie ein Parf\u00fcm im Glas. Entweder man liebt ihn oder man sch\u00fcttelt sich. Nicht mein Favorit zur Fisch-Choucroute \u2013 eher zu einer Mirabellentarte oder Foie Gras.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nPinot Gris<\/strong>: Der Komplexe. Fr\u00fcher hie\u00df er \u201eTokay“, aber das darf man nicht mehr sagen. Er ist rauchig, tief und macht den R\u00fccken breit. Diskret. Er verdient echte Aufmerksamkeit.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nMuscat d’Alsace<\/strong>: Achtung, Falle! Er duftet s\u00fc\u00df wie eine Weintraube, ist aber staubtrocken. Perfekt als Aperitif.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nPinot Blanc<\/strong>: Der Unkomplizierte f\u00fcr jeden Tag.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nSylvaner<\/strong>: Frisch, leicht, perfekt zum Spargel aus Hoerdt<\/strong><\/a>.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nPinot Noir<\/strong>: Der einzige Rote. Fr\u00fcher eher ein \u201eros\u00e9farbenes W\u00e4sserchen“, wird er heute durch den Klimawandel immer kr\u00e4ftiger. Oder vielleicht ein Cr\u00e9mant vom Weingut Mur\u00e9<\/a><\/strong> \u2013 den manche mit Champagner verwechseln?\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nUnd dann gibt es noch den Klevener de Heiligenstein<\/strong>. Ein kleiner Rebell, den es nur in einem winzigen Gebiet gibt. Verwandt mit dem Traminer, aber viel dezenter. Ein echter Geheimtipp f\u00fcr Leute, die schon alles kennen.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n7 offizielle Rebsorten und so viele Stile. Du wirst deinen Favoriten finden.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Beine, R\u00e4der, Rhein<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDas Elsass zu Rad und zu Fu\u00df genie\u00dfen\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDas Elsass ist das Eldorado f\u00fcr Radler. Hunderte Kilometer gut beschildert, oft abseits der Stra\u00dfe. Weinberge, Rheinw\u00e4lder, Fachwerkh\u00e4user.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDer EuroVelo 15<\/strong> folgt dem Rhein \u00fcber mehr als 1.200 Kilometer \u2013 von der Schweizer Quelle bis Rotterdam. Im Elsass ist dieser Abschnitt flach und fl\u00fcssig. Man radelt zwischen zwei Ufern, zwei Kulturen, zwei Sprachen.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nIch liebte den Abschnitt entlang des Rheinseitenkanals zwischen Stra\u00dfburg und Colmar<\/strong>. Etwa 60 km Piste am St\u00fcck.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nOder die Piste entlang des Bruche-Kanals<\/strong> zwischen Molsheim<\/strong> und Stra\u00dfburg<\/strong> mit dem Ravito du Cyclo<\/a><\/strong>. Ein rauer, aber unglaublich charmanter Ort \u2013 so typisch f\u00fcr das genussvolle Elsass.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nMit ein paar Tritten ist man in Deutschland. Kehl auf der anderen Seite der Br\u00fccke. Morgens den Rhein \u00fcberqueren, mittags K\u00e4sesp\u00e4tzle<\/strong> in einem Gasthaus im Badischen, abends zur\u00fcck in die Winstub.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nMein Highlight: Die Tour hoch nach Durbach<\/strong> zum Schloss. Der Blick \u00fcber das Rheintal ist der Wahnsinn. Dort gibt es den Durbacher Plauelrain Riesling-Sekt<\/a><\/strong> \u2013 spritzig, frisch, einfach herrlich. Leider exportieren die kaum etwas. Man muss also hinfahren und es vor Ort \u201evernichten“.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nEin bisschen weiter s\u00fcdlich: Freiburg im Breisgau, 30 Minuten von Stra\u00dfburg. Und gegen\u00fcber der besondere Kaiserstuhl<\/strong>, bekannt f\u00fcr au\u00dfergew\u00f6hnliche Rotweine.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nIm Norden: Baden-Baden<\/strong>, elegant, ehemals franz\u00f6sische Garnisonsstadt, bekannt f\u00fcr seine Thermen.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nZwei L\u00e4nder. Ein Tag. Keine sichtbare Grenze.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\nDas genussvolle Elsass gibt sich nicht dem hin, der es hastig durchquert. Es belohnt die Langsamen \u2013 die auf den M\u00e4rkten bummeln, die Kellert\u00fcren aufsto\u00dfen, die lang und ausgiebig essen und ohne festes Ziel radeln. Das ist Slow Travel im Elsass<\/strong>.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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\"Eine<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
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